火夹清蒸乳饼
是彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。就是一道风味筵席名菜。 原料：乳饼400克、250克、豌豆尖30克、精盐12克、味精1克、粉2克、油5克。 制法：1、将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿切为与乳饼大小相似的片。豌豆尖...
特产美食 2024-02-19 51
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松菌
又称松菌、松蘑、松蕈、松、鸡丝菌。真菌学分类属担子菌纲、伞菌目，蘑科，蘑属。在分布极广，、、、、、、等地州市都有生产，资源十分丰富，是中国松茸主要出口基地。松茸喜生于云南松、赤松与栎树、杜鹃等混交林中。每年夏秋为采集季节。鲜松茸具有褐色鳞片，菌盖蛋黄褐色，柄深褐色。含有蛋白质17％，及多种维生...
特产美食 2024-02-19 59
开远甜藠头
甜是著名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的历史。 开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。” 藠头又称藠子。开...
特产美食 2024-02-19 52
建水狮子糕
是省的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为上等、米制饴糖和少量。制作时，先将糯米用清水浸泡10－15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再放入菜油锅里炸至炮酥，冷却后，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。...
特产美食 2024-02-19 53
鸡丝炒草芽
草芽为滇南地区的特产。是名特菜肴之一。 原料：草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋（清）1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、粉1克、熟猪油200克 制法：1、拣嫩草芽洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。 2．将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐4克，蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。 3...
特产美食 2024-02-19 59
个旧大头菜
在“锡都”，有一种具有矿山特色的民间风味在城市中口口相传，它就是今天人们看到的、尝到的“个旧”，俗称“疙瘩”。 个旧是一座因锡而立、因锡而盛的现代城市，因而它也成了融汇天南风味的美食小城。这个“两山抱湖山藏宝，城在中央城秀娆”的山水城市，年平均气温16.4℃，被称为“最适宜人类居住的城市之一”，...
特产美食 2024-02-19 51
开远小卷粉
小卷粉，是开远市应市独有的。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的。 开远小卷粉是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经...
特产美食 2024-02-19 55
蒙自年糕
蒙自是东南部边的一个小县城，那一带有种植（江米）的传统，也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味，却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。 早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的，成上小下大的圆台形，表面十分细腻光滑油润（容器内壁涂油是为了便于脱模），因为加了红糖之故...
特产美食 2024-02-19 58
石屏荔枝酥
是省民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑，形状、色泽颇似荔枝故得名。 石屏荔枝酥的原料主要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、、桔皮、糖粉、丝，按一定配比精制而成。首先是把面、油、冷开水按20：5：7的比例合成面团，把面、油按2：1的比例合成酥；再把面团和酥制成皮子，把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香...
特产美食 2024-02-19 47
石屏豆腐皮
石屏豆腐皮为地理标志保护产品。 石屏豆腐皮为地理标志证明商标。 石屏是久负盛名的一种豆制品。《志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧...
特产美食 2024-02-19 59
石屏烧豆腐
石屏是石屏的，每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型，“闻起来臭，吃起来香”，豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到酵母或...
特产美食 2024-02-19 47
石屏豆腐
石屏豆腐为地理标志保护产品。 石屏豆腐为地理标志证明商标。 是省的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。 石屏位于滇，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而...
特产美食 2024-02-19 52
蛤蚧酒
酒产于省自治州河口市。河口在北回归线以南100公里，属于南亚热带与热带雨林区，天然资源极其丰富，很多珍稀的动物与植物都生长在这里，蛤蚧便是其中的一种。《滇南本草》指出，蛤蚧性甘温，补脾，益肺气，具有补虚扶弱和扶正驱邪之功。既能增强机体活动能力，补充身体的亏损，又能增强人体抗病能力，驱散致病因素。...
特产美食 2024-02-19 53